1、将葱姜蒜清洗干净，切好备用。
2、整片排骨用清水冲洗干净，再将猪排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。
3、火上坐水，水开后将排骨汆烫5分钟捞出沥干水分备用。
4、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
5、热油锅，油烧至6成热，下排骨炸制，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没。
6、40秒左右，转中火炸制，一定要注意調整火候，油溫太高容易糊哦，稍微定型后再翻动排骨。
7、炸到金黄色后捞出沥油，即可装盘，喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。
