1、原因一：其鲜艳多彩的颜色辣味菜肴大都配色比较丰富，或是绿色的青菜配上红色的辣椒，或是将卷心菜与青色辣椒凉拌等，不仅可以为人们营造美好的视觉效果，还可以给人一种青葱欲滴的感觉，故而会使人们忍不住的想要去品尝，想要去触碰。
2、原因二：刺激舌尖的辣味当进食辣味菜肴后，人们最直观的感受便是舌头发烫发热，进而起到刺激味蕾的作用。接着你便会看到辣得满头大汗的朋友却仍旧在不断的进食辣椒的画面，这就是因为辣味而起到了增强食欲的作用。
3、原因三：缓解疲劳现代社会，由于生活压力与工作压力都比较大，使得越来越多的人迫于生计而整日忙于工作，很难有闲暇时间来放松身心。因此有许多白领在结束完工作后会选择去大排档点上一杯冰啤酒和一盘辣椒炒肉，通过辣味的刺激来排出体内的疲惫感。
4、原因四：满满的地域特色不同地方的辣味菜肴也是不同的。如四川多以麻辣为主，会在菜肴中加入一定量的麻椒，以此来达到刺激味蕾的巅峰；湖南的多以纯辣为主，如名菜剁椒鱼头里面含有满满的辣椒酱等，可见辣味菜肴在全国各个地方都是拥有一席之地的。
5、原因五：火候与食材的掌握得当辣味菜肴的制作并不是一件简单的事情，其需要厨师对食材量，对火候，对烹窠襻椭漭饪时间等有一定的掌握，缴赉丝别若辣椒过多的话，便会掩盖住其他食材的味道，若辣椒过少的话，则有起不到提辣的作用。记住那句话物以稀为贵，若辣味菜肴如同凉拌菜一样简单的话，大概就不会这么受欢迎了吧。
