1、第一招，看形状。选香芋要选细长的，尽量不要选矮圆的。芋头和人一样分公母的，细长的是公，矮圆的是母，公的淀粉高，吃着香。
2、第二招，看重量。同等大小的芋头，越重越好，越重代表它的淀粉含量越高。
3、第三招，看表皮。选芋头要选择表皮干燥的，这样的芋头放了5天左右，体内的水分已经蒸发了一部分，吃起来口感更好，也更耐保存；另外一方面，也要注意看芋头的表皮是否有小坑，一般有小坑的芋头更好，这些小坑是虫蛀留下的痕迹，代表种植的时候打药不多，当然坑不能太多。
4、第四招，看切口。买芋头的时候，可以看看芋头的断口处是否蒙了一层白色的物质，那是分泌出来的淀粉，代表这芋头质量好。你也可以让他削一个口子给你看，如果出现下面的斑驳纹路，说明芋头的质量很好。
5、第五招，看刀工，买回家的芋头在切的时候，如果感觉很难切，说明芋头的肉结实，质量好。
6、烹饪小技巧，芋头在烹调的时候会大量吸水，容易变成糊糊，要想烹调芋头的时候，保持芋头的完整性，可以将芋头片先过油炸一下，这样的芋头片外层甘香，内层粉糯，滋味无穷。
