1、黄瓜。黄瓜原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的。黄瓜的热量仅16千卡/100克，是热量最低的蔬菜，况且黄瓜中的固醇类成分能降低胆固醇，所含的丙醇二酸有抑制糖类在机体内转化为脂肪的作用。
2、苦瓜。苦瓜又称凉瓜，热量相对较低，而且苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用，能有效抑制人体脂肪的吸收。通常情况下，凉拌是最能保留苦瓜中所含有的维生素的一种方法，也是减脂功效最大化的一种方法。
3、番茄，即西红柿。它果实营养丰富，富含多种对人体有益的维生素如维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2等等，加上蕴含的苹果酸和柠檬酸等有机酸，有帮助消化的作用，另外富含的果酸能降低胆固醇的含量。
4、绿豆芽，性凉味甘，能降血脂和软化血管，注意家常炒绿豆芽时选择加入适量的醋，可以防止维生素B1流失，又可以增强减肥的作用。
5、萝卜。其种子、鲜根、枯根、叶皆入药，种子消食化痰，鲜根止渴、助消化。而且含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍，具有治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等作用。
6、生菜，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，带有低纯度的甜味，可生食。其富含的莴苣素有降低胆固醇的功效，还有本身含有大量β胡萝卜素、抗氧化物以及大量膳食纤维素和微量元素，能加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，是减肥不可多得的好材料
