《中国居民膳食宝塔》推荐每日奶及奶制品类的摄入量为300克，而牛奶就是此类中最好的选择之一。牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。牛奶一般分为纯牛奶和奶粉两种大类。那么它们之间有什么区别？哪个营养价值高？应该如何选择食用呢？下面详细讲解，以供参考学习。
工具/原料
纯牛奶
奶粉
认识纯牛奶和奶粉？
1、纯牛奶纯牛奶主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体。从制作工艺上区分有两种，一种是巴氏杀菌纯牛奶（低温灭菌），需要冷藏保存，保质期较短；一种是高温灭菌纯牛奶（高温瞬时灭菌），保质期较长。注意纯牛奶一定要选择蛋白质含量≥3克的品种（查看营养成分表）。巴氏杀菌纯牛级采用低温消毒方法，优点是营养素保留相对多一些，缺点是杀菌彻底、保质期较短；高温灭菌纯牛级采用高温瞬时灭菌方法，优点是杀菌较彻底，保质期较长，缺点是营养素相对损失多一些。
2、奶粉奶粉是将动淦甓特猩物奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全羿约妫鳏部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。市面上的奶粉一般可分为以下几种类型。1、全脂奶粉：基本保留牛奶的营养成分，适用于全体消费者。2、脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。3、速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。4、加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者。5、婴幼儿奶粉：这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。6、特殊配制奶粉：适于有特殊生理需求的消费者，这类配制奶粉都是根据不同消费者的生理特点，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、睡眠奶粉、低乳精奶粉、双歧杆菌奶粉等。
纯牛奶和奶粉哪个营养价值高？
1、从固有营养素分析从上一章节我们知道，纯牛奶和奶粉的源材料是一样的，那么按同等比例冲好的奶粉和纯牛奶相比，其固有的营养元素（蛋白质、脂肪、维生素和矿物质）应该是大体相当的，其营养价值也是相当的。
2、从营养元素种类分析奶粉就是是以牛奶为原料，针对不同的人群添加各种有利于人体健康的营养素，就从营养元素种类来说确实是奶粉会比较好一些。比如婴幼儿配方奶粉里面会添加婴儿所需要的营养素；老年奶粉会添加老年需要的一些钙，铁，锌等营养素。
应该如何选择使用？
1、普通人建议选择纯牛奶普通人基本都可以喝牛奶，除了乳糖不耐受的人群以外。建议选择正规大品牌的纯牛奶就可以了，鼓励每天喝300克左右的牛奶，以补充蛋白质和钙，不用刻意选择强化某些营养素的牛奶。
2、特殊人群可以选择奶粉这里的特殊人群指的是婴幼儿、孕期女性、中老年人等特定人群。因为考虑到这些人群需要特定强化某些营养素，以达到比纯牛奶成分更加多样均衡的目的。因此可以在营养师或者医生指导下针对性地选择合适的配方奶粉。
3、乳糖不耐受人群可以选择酸奶或舒化奶乳糖不踪玑俸欧耐受表现为喝奶后很快出现腹胀、腹痛、腹泻的人群。因为肠道中晟逋鲱蝎缺乏乳糖酶不能分解牛奶中的乳糖而闹肚子。这类人群可以选择酸奶或舒化奶。酸奶是纯牛奶经乳酸菌发酵后的制品，乳酸菌分解了牛奶中的乳糖，但保留了牛奶中其他营养成分，不会造成肠道负担，特别适合乳糖不耐受的人群饮用。舒化奶是在纯牛奶里添加了乳糖酶，水解掉牛奶中的乳糖，但保留了牛奶中其他营养成分，适合乳糖不耐受人群饮用。
