铜叶绿素、铜叶绿素钠都是合法的食品添加物，但它们是不同的，铜叶绿素是脂溶性，会产生油水分离的情形；铜叶绿素钠则是水溶性，不能溶于油中。
铜叶绿素是自植物萃取叶绿素后〈通常取自羊茅和苜蓿〉，用化学方法修饰或稳定，以铜取代该分子核心，制成的一种稳定着色剂。
铜叶绿素与铜叶绿素钠，依照特性的不同，分别有其限定的使用品项与含量上限，依目前国内现行「食品添加物使用范围及限量暨规格标准」规定：
铜叶绿素只可添加于口香糖、泡泡糖以及胶囊状、锭状食品。
铜叶绿素钠只可添加于口香糖、泡泡糖、胶囊状、锭状食品、干海带、蔬菜及水果之贮藏品、烘焙食品、果酱及果冻以及调味乳、汤类和不含酒精之调味饮料〈各类项容许含量不同〉铜叶绿素为目前国际规范准许使用之食品添加物着色剂，但各国均未准许使用于油品中，因为铜叶绿素有可能会影响油的稳定性，而使油的质量受到影响。
所以，最好的食疗建议是，人民在吃东西时，还是以新鲜食材，原貌、原味为优先考量，尽量避免吃进颜色太过鲜艳或不自然的加工食品，才不会吃进一肚子毒。
