怎样炒肝尖嫩滑香脆不茈高肪卺腥不膻——【香辣爆羊肝】
佛手柑发表于2014-11-25
“我们家常吃的肝类，无非就是鸡肝、猪肝和羊肝。这三者最容易做的是鸡肝，最难做的是羊肝。只要你掌握了窍门把羊肝做好了，那其余两种小肝儿轻而易举就能成就美餐。 为什么这么说呢？先从三者的区分开看，鸡肝质地细致，口感嫩，无异味，主要功效是补铁；猪肝吃起来比较香，略带腥味，主要功效是补血；羊肝质地比鸡肝粗，比猪肝细，主要功效是明目，但制作工艺较难，做不好非常腥也非常膻，做好了味道要超过猪肝和鸡肝。 前两天，妹妹从青州买回来的羊肝真真是新鲜啊，色泽鲜活，有光泽且匀称，没有结节，没有污点，触手柔软而富有弹性的羊肝就是上乘的好肝。如果买来的羊肝一次吃不完，就要在肝外面涂上一层食用油后放进冰箱冷藏,就可保持原色、原味,且不易干缩。 今天我做的这两道羊肝，一道是香辣爆羊肝，口感香滑脆嫩，香辣过瘾；另外一道是鲜嫩拌羊肝，煮好的小嫩肝，佐以酱汁和香菜碎拌匀，口感极好，让人欲罢不能。”
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标签：微辣炒半小时普通荤菜常见菜式家常菜热菜
主料
羊肝(250克)
干辣椒(数个)
姜粉(5克)
大蒜(3瓣)
姜(5克)
圆葱(半个)
调料
盐(少许)
酱油、淀粉(各1勺)
料酒(1大勺)
葱(1小段)
胡萝卜(半个)
厨具
炒锅
1
1、将羊肝洗净切2—3mm厚的片，在水里反复冲洗，然后清水浸泡1小时，换水继续洗至无血水。
2
2、将胡萝卜、圆葱切小块，葱姜蒜改刀。
3
3、加入姜粉、蒜末和料酒。
4
4、再加入淀粉抓匀，锅中放油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的羊肝爆炒，再加入盐。
5
5、快速翻炒，倒数5秒，当羊肝表面刚刚开始发白，略带肉粉色时，就马上盛出。另起锅，爆香葱姜蒜，放入胡萝卜、圆葱和干辣椒。
6
6、倒入酱油煸2分钟炒熟，再倒入羊肝大火快炒几下，离火装盘撒葱花。
甜姜面包
恬萝姑娘发表于2014-11-25
“我可能是由于小时候和奶奶在一起的时间比较长，染上了喜欢吃姜的这个习惯~小时候就能拿着糖姜片大啃特啃，菜里面吃到姜片了耶绝对眉头都不皱一下，甚至是凉拌莲藕片不加一点姜都不快活——被当时传为一段“美谈”…… 姜是个好东西，可以发汗除湿，在这个阴冷有没有暖气的南方最适合不过了！面包里面加一点姜不禁风味一变，而且也不会让你有很难的接受感哦~ 另外最后附上了很多人很困惑的面包机做出来的面包味同嚼蜡的原因，一直头痛的主妇们不妨看一看哦！”
标签：甜味烘焙数小时简单烘焙面包
主料
高筋粉(240g)
清水(155g)
黄油(25g)
砂糖(15g)
调料
食盐(3g)
酵母(3g)
姜粉(5g)
厨具
面包机
1
面包机内桶清洗干净，先加入155g清水
2
然后加入食盐
3
加入15g砂糖
4
加入5g姜粉，这个味道刚刚好不会特别重
5
高筋面粉提前过筛两遍
6
然后240g的高筋粉加入面包机里面
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除了黄油和酵母全部的湿料干料放进去的样子
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在酵母盒里面加入酵母粉3g，没有酵母盒的话直接放到面粉的最上方
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然后选择合适的程序，我这个选择的是法式面包
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揉面开始啦！这时候紧密注视着，稍微调整一下干湿
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揉出来比较厚的膜之后放进去切好的黄油继续
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最终会揉出来很薄的膜，然后你就放进去不用管了，到时候就会有香喷喷的面包出炉啦！
小窍门：
很多人问我为什么面包机做出来的很不好吃，原因就是水！ 面包机的程序烘烤比较狠，所以如果要柔软，多添加5%的水分哦~我这个比例正好，如果手工揉面的话水分减少个7g就可以啦！
梅干菜蒸鸭
梅依旧发表于2014-11-24
“如今，干菜蒸鸭的做法，既有饭店里的传统做法，也有家庭中的家常做法，无论是那种做法，都离不开梅干菜，说到梅干菜，它是宿命的，并不是对它的轻贱，只是，如若想做出好的梅干菜菜品来，那就离不了油水的滋润，如此看来，梅干菜真真的是宿命的。”
标签：咸鲜蒸一小时普通荤菜常见菜式热菜
主料
鸭子(半只)
梅干菜(150克)
调料
葱(1段)
姜(1块)
冰糖(8克)
腐乳(1块)
盐(4克)
料酒(15克)
生抽(15克)
八角(1个)
桂皮(1块)
厨具
煮锅、蒸锅
1
材料
2
调料
3
梅干菜泡软洗净
4
腐乳加水调成汁
5
冰糖捣碎
6
取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀
7
把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟
8
捞出沥干水分，趁热抹上酱油
9
鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中
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锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火
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炒过的梅干菜码在鸭子上
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入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂，关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可
小窍门：
厨房小语：梅干菜要清洗干净，切的越细越好
菠萝咕咾肉
欢心发表于2014-11-24
“色泽红润，酸酸甜甜，果香怡人”
标签：酸甜炸半小时普通常见菜式家常菜
主料
里脊肉(约400克)
菠萝(适量)
青甜椒(适量)
红柿子椒(适量)
调料
姜(适量)
番茄酱(适量)
胡椒粉(适量)
糖(适量)
干淀粉(生粉)(适量)
面粉(适量)
鸡蛋(分离出蛋清)
料酒(适量)
生抽(适量)
醋(适量)
盐(适量)
植物油(适量)
厨具
炒锅
1
整只菠萝3分之1处切开，小心挖出菠萝肉
2
切厚片浸泡在淡盐水中片刻
3
红椒去籽切块
4
青椒去籽切块
5
里脊肉切约2CM厚片，用刀面拍松，再用刀背轻剁使肉质松软
6
切均等小块
7
放姜，料酒，蛋清，干淀粉，白胡椒粉，少许盐抓匀腌制片刻
8
面粉和少许干淀粉混合，取肉块均匀裹上面粉，抖掉余粉
9
油烧微热，入肉块炸至微黄捞出
10
转中火，油烧至7成热左右，下入肉块复炸至金黄捞出沥油
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番茄酱，生抽，醋，糖，适量盐，少量清水调匀
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锅内留底油，放入调料大火烧沸
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放入青红椒，菠萝翻炒
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放入肉块快速翻炒入味，收浓汤汁
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装入挖空的菠萝里即可
松鹤蛋糕
如莲静心发表于2014-11-24
“这是做给公公的生日蛋糕，之前准备做个一大一小的兔子或者长颈鹿之类的亲情画面，直到开做之前才决定做成松鹤，松代表长青，鹤代表长寿，有延年益寿、长命百岁之意，用这种方式表达我们对老人的心意，没有画画功底，做之前完全没底，还好做给自己家人的，没有压力，我在纸上练了好几遍，可在蛋糕上就不是那么回事了，奶油霜可不像笔那么好使唤。每次做蛋糕都是有满意之处，也有遗憾之处，吸取教训，总结经验，才能提高自己”
标签：奶香烤数小时高级
主料
低粉(95克)
牛奶(40克)
色拉油(60克)
糖(90克)
玉米淀粉(8克)
淡奶油(250ML)
鸡蛋(5个)
糖粉(10克)
调料
巧克力(适量)
淡奶油(100ML)
黄油(100克)
炼乳(35克)
进口色素(适量)
厨具
电烤箱
1
把蛋白蛋黄分开
2
在蛋黄里加入30克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白。
3
分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。
4
再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。
5
把低筋面粉过筛两、三遍
6
用刮刀上下搅拌至无颗粒状。
7
在蛋白里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状。
8
加入1/3（20克）的细砂糖。
9
搅打至大泡泡消失，呈比较细腻的状态，加入剩下的1/2（20克）白糖。
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继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的白砂糖加进去。
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继续撑打至干性泡发，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
12
取1/3的蛋白加入蛋黄糊里，
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轻轻的用刮刀上下翻拌均匀，
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再倒进蛋白里，翻拌均匀。
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倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。
16
烤箱预热160度，150度烤30分钟再140度烤25分钟左右。
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出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模。
18
蛋糕分成两片。
19
淡奶油加糖粉打发。
20
取其中一片抹上淡奶油，上面放上香蕉，再抹一层淡奶油。
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盖上另一片蛋糕，抹平上面和侧面。
22
取适量淡奶油调成淡蓝色，抹在蛋糕表面。
23
巧克力装进裱花袋隔水融化。
24
做奶油霜，黄油软化。
25
打发至蓬松，颜色发白状态。
26
分次加入淡奶油。
27
最后加入炼乳搅打均匀。
28
按自己所需调入色素装入裱花袋。
29
用巧克力画出树干和树枝。
30
用绿色画出松针，用牙签在中间画好松鹤的轮廓
31
用白色和黑色奶油霜画出身子和尾巴，头顶用红色点缀。
小窍门：
这方子是8寸的戚风蛋糕。 调的颜色本来还想做个梅花，没时间也没地方做了，做蛋糕也一样，计划赶不上变化。 装巧克力的裱花袋融化好后再剪口。
