1、蒸鸡蛋羹，首先要保证鸡蛋是在常温状态，如果鸡蛋在冰箱冷藏过，要提前从冰箱取出，恢复到常温状态，否则会影响鸡蛋羹的成品效果。把三颗鸡鬟焐呖鳝蛋打入碗中，然后用筷子炒一个方向用力搅打，直到把蛋白和蛋黄完全融为一体。
2、接下来就是加水了，蒸鸡蛋羹，蛋液和水的黄金比例为1：1.5。在蛋液中加入蛋液1.5倍的开水（水温90度左右），这个时候可以看到蛋液已经呈现出鸡蛋花状态了。
3、接下来继续用筷子搅拌，把蛋液和水完全搅拌均匀。
4、用米漏把蛋液过滤一下，倒入准备蒸鸡蛋羹的盘子中。鸡蛋羹上锅蒸之前，一定要把蛋液过滤一下，把打蛋液时产生的浮沫过滤掉，这样蒸出来的鸡蛋羹表面才会平滑如镜。
5、在装有鸡蛋羹的盘子上包上一层保鲜膜，用牙签扎上几个小洞，没有保鲜膜也可以在上面扣一个盘子，防止蒸鸡蛋羹的过程中进入多余的水分。
6、蒸锅中坐水，蒸锅上汽后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸12分钟。12分钟后把蒸好的鸡蛋羹从蒸锅中取出，撕掉保鲜膜，可以看到鸡蛋羹表面平滑如镜，内部也没有孔洞，吃起来口感非常细腻。
