1、把准备好的干香菇用清水简单地冲洗一遍，然后放在碗中，加入没过香菇的清水浸泡1小时以上，让香菇充分吸收水分，直到完全泡发状态。泡香菇的水不到倒掉。
2、把土豆洗净后去皮切成滚刀块，放在碗中，加入适量清水洗去表面多余的淀粉后控干水分备用。
3、锅里坐油、油热后下入八角和葱花炒香，接着下入土豆块大火翻炒。
4、把土豆块炒至表面微黄后加入适量老抽调色、适量生抽和盐调味，翻炒均匀。
5、加入提前泡好的香菇，继续大火翻炒几下，再把泡发香菇的水倒入锅中，大火烧开后转为中火炖15分钟。
6、15分钟后打开锅盖，大火把汤汁收干即可出锅装盘。
