1、扇贝是高档海鲜原料，味道鲜美。他们被分成不同的等级。粮食越大，价格就越高。当然，谷物越大，味道就越鲜美。建议购买小扇贝。菜谱上的扇贝直径约为1厘米，比筷子的尾部粗一点。我想这种大小的扇贝足够家用了~
2、每个完整的扇贝由两部分组成。一个是扇贝本身，另一个是硬肌肉。硬肌肉在哪里？请参考下图~
3、画出来的那部分即是硬肌~这个东西蒸不软煮不烂~
4、在扇贝肿胀之前，先去掉硬肌肉。硬肌肉很容易切除。用勺子挑它，它就会掉下来。实际上，坚硬的肌肉只是附着在身体上，中间有一个横膈膜，所以不难取出。去除的硬肌肉不应丢弃。它可以用来煮汤。它尝起来又新鲜又甜，但味道很差，不能咀嚼。因此，汤煮沸后，鲜味完全融入汤中，硬筋不宜食用~
5、将所有扇贝放入50g的碗中，用清水轻轻漂洗一两次，除去沉淀物。加入两片生姜（10g）和清水（250g），用保鲜膜包好或盖上，放入蒸笼中蒸1小时，自然冷却后使用。干贝广泛用于蔬菜的蒸煮和腌制，如冬瓜蒸干贝。将冬瓜削皮切成大盘状，将干扇贝搓匀，铺在冬瓜上，蒸10分钟左右，蒸完后倒汤，加入蚝油、盐、调味料，用淀粉调稠，再浇在冬瓜上~也可用于XO酱制作、粥制作等~
6、蒸好的干贝不要取出，泡在汤汁里，放在冷藏冰箱可保存5天~也可分成小包加入适量的汤汁冷冻在冷冻室里，使用前取出退冰即可~最后剩余的汤汁可是个好东西，炒菜，煮汤，都可添加，非常鲜甜~外面餐厅好的大菜，如扒鱼翅里都会添加干贝汁用于增加鲜甜~
