1、 结晶是蜂蜜的一种正常物理现象，蜂蜜结晶实质上就是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液，所以在条件适宜的时候，蜂蜜中极小的结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体母，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，容器底部的蜂蜜结晶较快，并逐渐向上发展，最终整个容器的蜂蜜就会结晶成为一体。
2、 槐花蜜是蜜蜂采集槐花的花蜜，经过充分酿造而成的，纯正的槐花蜜的确会结晶，但是蜂蜜结晶受到很多因素的影响，比如葡萄糖含量、贮存温度等，一般葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易结晶，而槐花蜜恰好果糖含量较高，因此槐花蜜不容易结晶，不过蜂蜜通常在13~14℃比较容易产生结晶，所以槐花蜜也有可能产生结晶，结晶后的槐花蜜颜色偏白，呈乳白色结晶状，结晶颗粒比较细腻。
3、 一些人觉得槐花蜜结晶是质量不好，其实不然，蜂蜜结晶就是水变成冰一样，其中的含有的营养成分没有任何变化，食用结晶的槐花蜜对身体依然有很多好处。结晶只是蜂蜜的一个方面，不能只凭是否结晶就判断蜂蜜的质量，最好选择经过专业理化指标检测合格的优质成熟蜜，质量更有保证。
